+
Ülevaated

Kuidas sahhariini toodetakse?


Ajalugu

Ehkki see on üleriigiliselt populaarne magusaine, avastati sahhariin tegelikult juhuslikult. Keemik Constantin Fahlberg katsetas söetõrva derivaatidega Johns Hopkinsi ülikooli laboris, mida haldas keemik Ira Remsen. Pärast sahhariini magusa olemuse avastamist avaldasid nii Fahlber kui ka Remsen 1880. aastal paberi ühendi valmistamise kohta. Kuigi Fahlberg saavutas avastuse edu, Remsen seda ei teinud, kuigi ta taotles sahhariini valmistamise protsessi kohta mitmeid patente.

Kuigi sahhariini hakati tootma vahetult pärast selle avastamist, peeti seda diabeetikutele enamasti kasulikuks, kuna sahhariin ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu samal viisil kui suhkur. Sahhariini populaarsus kasvas I maailmasõja ajal üha sagedamini kui toidukorra tõttu tekkinud suhkru puuduse kompenseerimiseks mõeldud asendaja. 1960ndatel ja 70ndatel hakkasid dieedipidajad üha enam kasutama sahhariini selle kalorivaba olemuse tõttu. Sahhariin on populaarne sooda, kommide või ravimite lisandina. Seda võib kasutada ka suhkru kujul pakkides, näiteks Sweet'N Low või Sugar Twin.

Sahhariini keemiline struktuur

Sahhariini keemiline struktuur on C7H5NO3S ja see on orgaaniline ühend, mis tähendab, et selle molekulid sisaldavad süsinikku. Sahhariini valmistamiseks on kaks peamist lähenemisviisi: Remsen-Fahlbergi protsess (nimetatud kahe ühendi avastanud teadlase järgi) ja Maumee ehk Sherwin-Williamsi protsess, mis on nimetatud ettevõtte jaoks, mis täiustas Maumee protsessi veelgi.

Remsen-Fahlbergi protsess

Ehkki mõlemad valmistamismeetodid nõuavad mitut etappi, nõuab Remsen-Fahlbergi protsess loodusliku magusa lõhnaga tolueeni reageerimist värvitu vedelikuna klorosulfoonhappega. Seejärel sünteesitakse see happeühend paljude ühenditega, sealhulgas kaaliumpermanganaadi ja ammoniaagiga. Seejärel seda ühendit kuumutatakse ja sisse viidud kuumus loob sahhariini. Sahhariini vesiniksidemed on tarbimisel magusa maitse peamised mõjutajad. Kuna selle protsessi jaoks kulub suhteliselt madala saagise saamiseks palju ühendeid, otsiti parandusi - just seetõttu loodi Maumee protsess.

Maumee protsess

Selle nimega Maumee Chemical Company, kus protsess loodi, algab see ftaalhappe anhüdriidiga - plastide tootmisel kasutatava tööstusühendiga, mis muundatakse antraniilhappeks. Seda hapet sünteesitakse mitme ühendiga, sealhulgas lämmastikhappe, vääveldioksiidi, klooriga (mille tõttu võib tekkida sahhariinisoola) ja sahhariini tootva ammoniaagiga. Erinevused Remsen-Fahlbergi protsessist hõlmavad kasutatud ühendeid ja sünteesis kasutatava soojuse puudumist.